Ce Fixin AOC 2023 du Domaine Pierre González, issu de la cuvée Champs des Charmes, met à l’honneur le Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Nuits. La nature du millésime 2023, marquée par des vendanges précoces sous un climat estival, donne au vin une belle fraîcheur de fruit tout en préservant l’élégance typique des rouges bourguignons. Élevé avec soin, probablement en fûts de chêne traditionnels, ce vin exhale des arômes de griotte, de framboise, relevés de délicates notes de sous-bois et d’épices douces. La bouche dévoile une trame toute en finesse, avec des tanins souples et une finale persistante, signature des beaux terroirs de Fixin.
Situé au nord de la Côte de Nuits, le village de Fixin bénéficie d’un terroir argilo-calcaire particulièrement propice à l’expression du Pinot Noir, offrant des vins à la fois structurés et racés. Le climat semi-continental confère aux raisins une maturation lente, idéale pour développer l’intensité aromatique et l’équilibre. La région s’illustre par une longue tradition viticole, où l’on retrouve la patte des vignerons qui savent tirer la quintessence de chaque parcelle. Fixin, souvent moins médiatisé que ses prestigieux voisins Gevrey-Chambertin ou Nuits-Saint-Georges, révèle pourtant des vins d’un rapport qualité-plaisir remarquable, authentiques et empreints de leur histoire.
Pour accompagner ce Fixin, privilégiez des plats valorisant la délicatesse et la subtilité du Pinot Noir. Une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou un filet de veau aux girolles s’accordent parfaitement avec la finesse du vin. Plus traditionnellement, essayez une poularde aux morilles ou encore un époisses affiné de la région, pour une alliance gourmande et typique. Ce vin saura aussi sublimer des plats végétariens élaborés autour des champignons ou des légumes racines rôtis.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin autour de 15-16°C. Il sera intéressant de le carafer une trentaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique, surtout si dégusté dans sa jeunesse. Bonne dégustation !
