Le Domaine Pierre González signe avec la cuvée Champs des Charmes 2022 un très joli Fixin rouge, issu principalement du cépage Pinot Noir emblématique de la région. Dans ce millésime récent, le vin se révèle particulièrement expressif, dévoilant une robe rubis profonde aux reflets éclatants. Au nez, on distingue aisément des arômes de petits fruits rouges frais – groseille, cerise griotte – mêlés à de subtiles notes florales et une légère touche épicée. La bouche offre une belle structure sans perdre la finesse caractéristique du Pinot Noir bourguignon, soutenue par une trame tannique soyeuse et une acidité maîtrisée apportant fraîcheur et longueur en finale. L’élevage, typiquement effectué pour ces cuvées en fûts de chêne, contribue à la complexité aromatique sans masquer la vivacité du fruit.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne viticole, est reconnue mondialement comme terre d’élection du Pinot Noir. Les terroirs de Fixin bénéficient d’une exposition idéale et d’un climat semi-continental. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent au vin une élégance et une minéralité particulières qui, selon les années, favorisent l’expression à la fois du fruit et des épices discrètes. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, avec une réputation solide de village produisant des vins parfumés, à la fois accessibles jeunes et dotés d’un bon potentiel de garde.
Ce Fixin accompagnera avec grand plaisir des mets bourguignons tels qu’un jambon persillé, une terrine de canard ou un lapin à la moutarde. Un filet de volaille aux champignons, un rôti de veau ou encore une pièce de bœuf tendre lui feront également honneur. Pour rester dans l’esprit du terroir, on peut le marier à un fromage Affidélice, un Époisses modérément affiné ou un ami du Chambertin.
Pour une dégustation optimale, prévoyez une température de service entre 15 et 16°C. Un carafage d’une trentaine de minutes pourra l’aider à révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra être savouré dès aujourd’hui pour son fruit éclatant ou patienter en cave 3 à 5 ans pour un profil plus évolué et harmonieux.
