Le Fixin AOC Champs des Charmes 2021 du Domaine Pierre González est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et plus précisément de la Côte de Nuits. Ce millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et des rendements plus faibles, offre un vin à la robe rubis éclatante, révélant un nez délicat de petits fruits rouges — framboise, groseille, cerise — mêlés à de subtiles notes florales et légèrement épicées. En bouche, cette cuvée exprime une belle tension, des tannins fins et une minéralité typique, héritée du terroir calcaire-argileux de Fixin. La vinification, attentive et peu interventionniste, vise à préserver la pureté aromatique du fruit ainsi que l’expression du lieu.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est réputée pour ses grands vins rouges de Bourgogne. Le vignoble de Fixin, souvent considéré comme le prolongement naturel de Gevrey-Chambertin, bénéficie d’un climat continental, aux étés modérés et aux hivers rigoureux. Les parcelles implantées sur des sols marno-calcaires offrent un excellent drainage, ce qui favorise la finesse et la longévité des Pinot Noir du secteur. La tradition viticole y est ancienne, et de nombreux domaines familiaux perpétuent une viticulture respectueuse du terroir, donnant aux vins leur identité si singulière.
Un Fixin rouge tel que Champs des Charmes s’accorde merveilleusement avec une terrine de gibier, un rôti de veau aux girolles ou encore un coq au vin, plat régional par excellence. Il se marie également à des mets plus légers comme une volaille grillée, une escalope de dinde forestière ou un pavé de saumon mi-cuit. Pour les fromages, privilégiez un Époisses ou un reblochon affiné, dont la richesse sera adoucie par la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Fixin à une température de 15-16°C. Un léger passage en carafe pourra permettre au vin de s’ouvrir et de déployer toute sa complexité aromatique, surtout s’il est ouvert dans les premières années suivant la mise en bouteille. Ce vin pourra également gagner en harmonie après deux à cinq ans de garde.
