Avis Viniou
Le Domaine Jean-Michel Guillon signe ici un Gevrey-Chambertin 1er Cru « Les Champonnets » 2019, un vin rouge éclatant de Bourgogne, sur la prestigieuse Côte de Nuits. Le cépage Pinot Noir, roi de la région, révèle à travers ce millésime toute sa complexité et son élégance. Le terroir exceptionnel des Champonnets, caractérisé par des sols calcaires bien drainés et exposés au sud-est, confère au vin une finesse et une profondeur remarquables. Les techniques de vinification, respectueuses de la tradition bourguignonne, mettent en valeur le potentiel aromatique et la structure de ce cru. La Côte de Nuits, avec son climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorise la maturation lente et complète des raisins, tandis que l'histoire et la réputation du Domaine Guillon soulignent leur passion et expertise dans la production de vins d'exception.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, des accords classiques comme un magret de canard aux cerises, un coq au vin ou une côte de bœuf grillée seront parfaits. Les plats régionaux, tels qu'un bœuf bourguignon ou une tourte à la viande de gibier, s'accorderont également merveilleusement, apportant richesse et rondeur qui complètent les notes fruitées et épicées du vin.
Lors de la dégustation, servez ce Gevrey-Chambertin à une température de 16 à 18°C, après l'avoir carafé une heure pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement. Observez sa robe rubis éclatante, puis humez les parfums de fruits rouges, de sous-bois et d'épices. Enfin, savourez sa structure en bouche, veloutée et persistante, en appréciant l'équilibre entre tanins soyeux et acidité rafraîchissante.
