Vins Gevrey-chambertin Savour Club - 1980

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin Grand Cru 1980 du domaine Savour Club est une superbe expression du Pinot Noir issu de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce millésime, désormais mature, offre complexe palette aromatique typique des grands Bourgognes, avec des arômes secondaires et tertiaires pleinement épanouis?; sous-bois, cuir, humus et une pointe de truffe côtoient encore la cerise griotte et des notes épicées. Élevé en fûts de chêne, ce vin a profité de plusieurs décennies pour affiner sa texture, aboutissant à des tanins soyeux et une finale persistante, ample et racée.

La Côte de Nuits est une zone emblématique de Bourgogne, reconnue mondialement pour ses vins rouges d'élite issus du Pinot Noir. Les sols y sont marno-calcaires, parfaitement adaptés à ce cépage fragile qui s’exprime ici avec une subtilité inégalée. Le climat continental, marqué par des printemps frais et des étés modérés, favorise une maturation lente des raisins, permettant la préservation de l’acidité et l’expression du terroir. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et c’est ici que l’on retrouve de nombreux Grands Crus de légende, dont Gevrey-Chambertin représente l’un des plus prestigieux.

Pour souligner l’élégance et la complexité de ce grand vin à maturité, privilégiez des accords raffinés. Un filet de bœuf sauce aux morilles, une caille rôtie accompagnée de champignons forestiers ou une pièce de gibier à plumes seront autant de partenaires de choix. La richesse aromatique de ce vin se mariera également très bien avec des fromages affinés à pâte pressée non cuite, comme un vieux comté.

En dégustation, il convient de déboucher et carafer délicatement cette bouteille, afin de libérer l’ensemble de ses arômes. Servez le vin entre 16 et 18°C, dans de grands verres, pour laisser toute la place à la complexité aromatique de ce Gevrey-Chambertin Grand Cru millésimé 1980.