Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin Cuvée Les Evocelles 2016 de Philippe Rossignol est une véritable expression de l'élégance bourguignonne. Cette cuvée, issue majoritairement du cépage Pinot Noir, incarne la finesse et la complexité typique de La Côte de Nuits. Le millésime 2016 est réputé pour ses rendements limités mais d'une grande qualité, offrant des arômes de fruits rouges mûrs, des notes de sous-bois et une subtile touche épicée. Les sols calcaires de cette appellation, combinés aux techniques de vinification traditionnelles, enrichissent ce vin d'une structure et d'une élégance incomparables. La région de Bourgogne, avec son climat continental et ses variations géologiques, est célèbre pour produire des vins rouges raffinés. Le domaine Philippe Rossignol, bien ancré dans l'histoire viticole bourguignonne, est reconnu pour son engagement à préserver le caractère authentique de son terroir.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, optez pour des mets tels qu'un filet mignon de porc aux champignons sauvages, un magret de canard, ou un filet de bœuf rôti aux herbes de Provence. Ces plats souligneront la profondeur et la complexité du vin. Pour un accord régional, un coq au vin à la bourguignonne se révèlera un partenaire de choix, créant une alchimie parfaite entre la richesse du plat et l'élégance du vin.
En matière de dégustation, servez ce Gevrey-Chambertin à une température de 16 à 18°C pour apprécier pleinement ses arômes délicats. Un temps de carafage d'environ une heure permettra au vin de libérer toute sa complexité. Commencez par admirer sa robe rouge rubis limpide, avant de plonger dans ses arômes subtils en humant le verre. Enfin, goûtez-le lentement pour en explorer toutes les nuances, des fruits rouges éclatants aux touches de bois et d'épices, gage de l'authenticité bourguignonne.
