Vins Gevrey-chambertin Olivier Guyot - En Champs - 2020

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Cuvée En Champs" 2020 du domaine Olivier Guyot est un vin rouge d’exception, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Issu de vieilles vignes situées sur un terroir de grande réputation, ce vin bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires typiques des meilleurs climats de la Côte de Nuits. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques chaudes et ensoleillées, donne des vins d’une grande concentration aromatique et d’un bel équilibre. Olivier Guyot travaille de manière traditionnelle, avec une vendange manuelle, une macération longue et un élevage en fûts de chêne qui affine la structure tannique tout en respectant l’identité du fruit.

La Côte de Nuits, renommée mondialement, s’étend au nord de la Bourgogne et constitue un haut lieu des plus grands Pinot Noirs de la planète. Le climat y est semi-continental, les étés sont modérément chauds et les automnes souvent favorables à une maturation lente des raisins. Les sols riches en marnes calcaires apportent élégance et finesse, et l’histoire viticole du secteur de Gevrey-Chambertin remonte à l’époque des moines cisterciens du Moyen Âge, qui ont su révéler le potentiel extraordinaire du terroir. Cette parcelle "En Champs", placée en lisière des Grands Crus, offre une interprétation racée et intense du style Gevrey-Chambertin.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez la gastronomie bourguignonne comme un filet de bœuf en croûte, un civet de lièvre ou un coq au vin traditionnel. Il accompagne également à merveille des fromages affinés type Époisses ou Cîteaux, et se révèle sur un magret de canard aux airelles ou une belle poêlée de girolles. Sa structure le prédestine aussi à de beaux accords avec des plats mijotés et des volailles aux champignons.

Je vous conseille de servir ce Gevrey-Chambertin à une température de 15 à 16°C, après une légère aération en carafe d’une demi-heure si le vin est encore dans sa jeunesse. Cela permettra de révéler toute la richesse aromatique de ce Pinot Noir et d’apprécier sa texture soyeuse et sa longue persistance en bouche. Une garde de cinq à dix ans s’envisage sereinement pour affiner davantage ses nuances.