Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 2019 que vous avez ajouté à votre cave est un vin rouge emblématique de la Bourgogne, issu du cépage pinot noir à 100%. Sa robe d'un beau rubis profond s’ouvre sur un nez intense mêlant les petits fruits rouges et noirs, la violette, la réglisse et des notes délicatement boisées lorsqu'il a été élevé en fûts. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité et une qualité homogène sur la Côte de Nuits, donne des vins concentrés, charnus, à l’équilibre entre fraîcheur et richesse. La vinification est généralement traditionnelle dans cette appellation, avec un respect du fruit et du terroir, et un élevage pouvant aller jusqu’à 18 mois en fûts de chêne pour développer la complexité aromatique et la structure tannique.
La Côte de Nuits, et Gevrey-Chambertin en particulier, est l’un des joyaux de la Bourgogne. Cette zone bénéficie d’un climat continental tempéré, où de petites variations d’exposition et de sol donnent naissance à des crus de personnalité. Les terroirs y sont majoritairement argilo-calcaires, conférant profondeur et finesse aux pinots noirs. Le village de Gevrey-Chambertin possède une longue tradition viticole, étant renommé depuis le Moyen-Âge pour la qualité de ses crus, certains rivaux des plus grands Grand Crus de la région.
Pour accorder ce Gevrey-Chambertin 2019, privilégiez des plats de caractère mais qui n’écrasent pas l’élégance du vin. Il se mariera parfaitement avec un magret de canard rôti, un filet de bœuf aux morilles ou une caille farcie. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou le jambon persillé souligneront tout son raffinement. Pour les fromages, optez pour un époisses affiné ou un brillat-savarin.
Servez ce vin après un passage en carafe de 30 minutes pour l’ouvrir pleinement, à une température comprise entre 16 et 17°C. Cette température révèlera l’ensemble de sa palette aromatique et sa texture veloutée, pour une dégustation optimale dès aujourd’hui ou après quelques années de garde.
