Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2019 du Domaine Rossignol Trapet est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré à partir de vieilles vignes de pinot noir, ce millésime 2019 s’inscrit dans une impeccable tradition de finesse et d’élégance. Les raisins, riches en concentration grâce à l’âge avancé des ceps, ont été vendangés à bonne maturité, puis vinifiés avec soin, souvent avec une intervention minimale afin de préserver l’expression pure du fruit et du terroir. Ce Gevrey-Chambertin dévoile au nez des arômes intenses de fruits rouges et noirs, de cerise burlat, de framboise, avec des nuances de sous-bois, de violette et une fine touche épicée. La bouche est à la fois structurée, subtile et racée, avec des tanins présents mais soyeux et une belle longueur minérale typique de l’appellation.
La région de la Côte de Nuits est mondialement reconnue pour ses grands pinots noirs. Située au nord de la Côte d’Or, elle bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds, des hivers froids et une belle amplitude thermique, favorisant la maturation lente et harmonieuse du raisin. Le sol de Gevrey-Chambertin, composé principalement de marnes et de calcaires, confère aux vins profondeur, structure et complexité. La réputation historique de ce village, le plus vaste des grands crus rouges de Bourgogne, s’est forgée grâce à la qualité de ses terroirs et à la tradition vigneronne locale.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes, privilégiez des accords avec des viandes rouges délicates comme un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte, un pigeon aux morilles ou encore un civet de lapin. Les plats à base de champignons, de truffe ou de fromages affinés comme l’époisses ou un chaource mettront aussi en valeur sa profondeur aromatique. Un bœuf bourguignon traditionnel constituera évidemment une alliance régionale naturelle.
Pour une dégustation optimale, ouvrez cette bouteille entre 16 et 17°C, après l’avoir aérée une heure en carafe. Ce vin peut déjà être apprécié pour sa fraîcheur de fruit mais gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.
