Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin Cuvée Vieilles Vignes 2021 du domaine Jean-Michel Guillon et Fils est un vin rouge issu de la prestigieuse région de Bourgogne, en France, plus précisément de La Côte de Nuits. Ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, un cépage emblématique de la Bourgogne reconnu pour sa capacité à exprimer le terroir avec finesse et complexité. Le millésime 2021, bien qu'ayant rencontré quelques défis climatiques comme des gelées tardives, a permis de produire des vins d'une belle élégance et d'une fraîcheur marquée. En bouche, ce Gevrey-Chambertin dévoile des arômes de petits fruits rouges et noirs, avec des notes épicées et une touche subtile de sous-bois, signatures typiques de cette appellation.
La région de La Côte de Nuits, située au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses climats uniques, intégrés au patrimoine mondial de l'UNESCO. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins, essentielle pour développer des arômes complexes. Les sols sont principalement composés de calcaires et d'argiles, permettant une excellente régulation de l'eau et une minéralité qui s'exprime merveilleusement dans les vins.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, on peut opter pour des plats qui mettront en valeur sa structure et sa complexité. Des viandes rouges grillées ou un filet de bœuf se marieront parfaitement. Des mets traditionnels bourguignons comme un coq au vin ou un bœuf bourguignon feront également des accords parfaits. Pour les amateurs de fromage, un brie truffé ou un époisses seront des choix exquis.
Il est conseillé de déguster ce vin après une légère aération, à une température de 16-18°C, pour apprécier pleinement sa profondeur aromatique et sa finesse tannique.
