Vins Gevrey-chambertin Jean-Michel Guillon - Vieilles Vignes - 1993

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin "Cuvée Vieilles Vignes" 1993 du domaine Jean-Michel Guillon est un vin rouge de la Bourgogne, issu de l'appellation prestigieuse de la Côte de Nuits. Ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, un cépage emblématique de la région, qui confère au vin une complexité et une profondeur exceptionnelles. Le millésime 1993 est reconnu pour son équilibre et sa capacité de garde, offrant aujourd'hui des arômes évolués de fruits rouges, de sous-bois et d'épices douces. Les sols riches en calcaire et l’orientation sud-est des vignobles apportent minéralité et finesse, tandis que le climat continental contribue à la concentration des arômes. Le domaine Jean-Michel Guillon jouit d'une réputation établie pour son respect du terroir et son expertise dans la vinification.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, optez pour des plats qui sauront équilibrer sa structure et sa complexité. Un coq au vin, un bœuf bourguignon ou encore un magret de canard rôti aux figues s'harmoniseront parfaitement avec les notes de fruits et d'épices du vin. Les fromages de Bourgogne, comme l'Époisses ou le Comté affiné, souligneront également ses nuances subtiles.

La dégustation de ce vin demande une attention particulière. Servez-le à une température idéale de 16 à 18 °C, afin de libérer tous ses arômes. Observez la robe pourpre aux reflets tuilés, puis humez les arômes évolués de fruits mûrs et d'épices. En bouche, prenez le temps d'apprécier sa rondeur et sa finale persistante. Laissez respirer le vin en l'ouvrant une à deux heures avant la dégustation pour qu'il révèle toute sa complexité.