Vins Gevrey-chambertin Les Caves des Hautes-Côtes - 2000

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 2000 des Caves des Hautes-Côtes est un vin rouge issu de l'un des plus prestigieux terroirs de Bourgogne, La Côte de Nuits. Typiquement élaboré à partir de Pinot Noir, ce millésime a vieilli avec grâce pour offrir un nez complexe mêlant des arômes de fruits noirs mûrs, comme la cerise et la prune, à des notes de sous-bois et de cuir, typiques des vins ayant bien évolué. En bouche, il démontre une élégance et une richesse grâce à son terroir, avec une minéralité due aux sols calcaires qui caractérisent cette région.

La Bourgogne, et plus spécifiquement La Côte de Nuits, bénéficie d'un climat continental idéal pour le Pinot Noir. Les journées chaudes d'été, suivies de nuits fraîches, permettent une maturation lente des raisins, essentielle pour développer des arômes complexes et des tannins soyeux. Le sol calcaire de la région apporte également une belle structure aux vins, contribuant à leur longévité. Avec une histoire viticole remontant au Moyen Âge, les vins de Gevrey-Chambertin ont toujours été prisés pour leur profondeur et leur concentration.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, il est conseillé de le marier avec des plats raffinés qui sauront sublimer ses caractéristiques. Un magret de canard aux griottes, un bœuf bourguignon ou encore un coq au vin seraient des choix parfaits, ces plats ancrés dans la tradition bourguignonne se marieront harmonieusement avec lui. Pour des plats moins typiques, optez pour du gibier comme un rôti de chevreuil.

Pour déguster ce vin dans les meilleures conditions, celui-ci devrait être servi à une température idéale de 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant pour permettre aux arômes de s'épanouir pleinement, révélant ainsi toute la complexité d'un Gevrey-Chambertin arrivé à maturité.