Vins Gevrey-chambertin Domaine Geantet-Pansion - Vieilles Vignes - 2016

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2016 du Domaine Geantet-Pansiot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme l’exige l’appellation. Les vieilles vignes, dont l’âge dépasse souvent 40 ans, puisent profondément dans le terroir, apportant complexité et concentration au vin. Le millésime 2016 se caractérise par une belle fraîcheur, avec une attaque structurée et précise, des tanins fins, un fruité mûr (cerise noire, mûre, framboise) et une touche florale discrète, typique des plus beaux pinots de la Côte de Nuits. La vinification se veut traditionnelle, respectant la pureté du fruit et l’expression du lieu, avec un élevage partiel en fûts de chêne qui confère au vin une subtile touche boisée sans masquer son élégance naturelle.

Le Gevrey-Chambertin se situe au cœur de la Côte de Nuits, une sous-région réputée pour produire quelques-uns des plus grands Pinot Noir du monde. Le climat y est continental, frais mais généreux en ensoleillement, ce qui favorise une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols argilo-calcaires de Gevrey, riches en graviers et marneux sur les hauteurs, contribuent à la mine´ralite´ et à la structure réputées de ses vins. Historiquement, le village de Gevrey-Chambertin jouit d’un prestige séculaire, abritant de nombreux Premiers et Grands Crus, et le savoir-faire transmis de génération en génération se retrouve dans toutes les cuvées sérieuses.

Un vin de cette envergure se mariera harmonieusement avec des plats à la fois raffinés et de caractère. Pensez à un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises noires, ou, plus régional, à un coq au vin de Bourgogne. Les champignons, comme une poêlée de cèpes ou un risotto aux girolles, ainsi que les fromages affinés bourguignons type époisses ou ami du Chambertin, formeront également des accords superbes.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la texture soyeuse du Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2016, servez-le à une température de 15-17°C, après, idéalement, une heure en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir. Ce vin peut encore gagner en profondeur au fil de la garde, mais se montre déjà charmeur et expressif.