Vins Gevrey-chambertin Arnaud Baillot - 2023

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 2023 du domaine Arnaud Baillot est l’expression d’un Pinot Noir emblématique de la Bourgogne, et plus précisément de la prestigieuse Côte de Nuits. Ce millésime 2023, récent, promet déjà une belle fraîcheur et une structure élégante, témoignant de son terroir calcaire argilo-marneux, riche en cailloux. Les vins de Gevrey-Chambertin sont réputés pour leur intensité et leur profondeur, avec des arômes de fruits rouges et noirs, des notes de cerise et de mûre, parfois complétées par des touches subtiles d’épices et de sous-bois, surtout avec quelques années de garde. La vinification respecte traditionnellement la pureté du fruit, avec une macération douce et un élevage attentif en fûts de chêne, qui vient soutenir sans masquer la gourmandise naturelle du Pinot Noir.

La Côte de Nuits s’étire au nord de la Côte d’Or, mondialement reconnue pour la qualité de ses vins rouges. Bénéficiant d’un climat semi-continental, la région connaît des écarts de température et une pluviométrie modérée, idéales pour une maturation lente et complète du raisin. Les sols calcaires, mêlés d’argiles et de marnes, offrent un drainage optimal et confèrent aux vins une grande finesse et une minéralité caractéristique. Historiquement, Gevrey-Chambertin s’est imposé dès le XIXe siècle comme l’un des villages-phare de Bourgogne, symbole de raffinement et de puissance contenue.

Pour accompagner un Gevrey-Chambertin, optez pour des plats raffinés mais savoureux comme une pièce de bœuf rôtie, du canard aux cerises ou encore un magret laqué. Les volailles farcies, les gibiers à plumes ou encore les fromages affinés de Bourgogne, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, s’accordent à merveille avec la structure et la complexité du vin. Vous pouvez également proposer des mets locaux, comme un coq au vin ou un jambon persillé.

En dégustation, servez ce Gevrey-Chambertin autour de 15-16°C, après l’avoir carafé une à deux heures si le vin est jeune, afin de révéler toute la palette aromatique de ce 2023. Un verre à large ouverture permettra aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin pourra bien sûr évoluer favorablement encore cinq à dix ans en cave, gagnant en complexité avec le temps.