Vins Gevrey-chambertin Paul Moniot - 2001

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 2001 du domaine Paul Moniot incarne l’élégance et la puissance du pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce millésime, après plus de vingt ans de garde, offre un vin d’une grande complexité aromatique où les fruits rouges compotés, la cerise noire et la fraise des bois s’entrelacent désormais avec des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de tabac blond et d’épices douces, héritage d’un élevage soigneux et du passage du temps. La bouche conserve une belle structure tannique, fondue et soyeuse, portée par une acidité discrète qui préserve la fraîcheur. Le terroir de Gevrey-Chambertin, argilo-calcaire, confère au vin cette densité et ce potentiel de garde remarquable, tout en imprimant la subtile minéralité caractéristique des grands vins rouges bourguignons.

Située au nord de la Côte de Nuits, la commune de Gevrey-Chambertin bénéficie d’un climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, avec des vents du nord qui favorisent la maturation lente du raisin. La complexité géologique des sols, alternance de marnes, calcaire et argile, donne naissance à des expressions singulières sur chaque parcelle. La Côte de Nuits, reconnue depuis des siècles pour ses vins rouges d’exception, trouve à Gevrey-Chambertin l’une de ses plus majestueuses signatures, conjuguant puissance, profondeur et longévité.

Ce vin s’accordera idéalement avec des mets nobles : un filet de boeuf en croûte, un pigeon rôti, un canard aux cerises ou encore un gibier à plumes. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’un coq au vin ou d’un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte pressée affinée, tels que le comté ou le reblochon, sublimeront également ses arômes tertiaires.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Gevrey-Chambertin 2001 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure, afin de libérer toute la palette aromatique acquise au fil des ans.