Vins Gevrey-chambertin Domaine Palais - Clos des Loups - 2023

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin "Cuvée Clos des Loups" 2023 du Domaine Palais est un vin issu exclusivement du cépage Pinot Noir, dominant la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. Le millésime 2023 s’annonce prometteur, profitant d’une météo équilibrée favorisant une maturité optimale du raisin. Cette cuvée puise sa typicité dans un terroir caractérisé par des sols argilo-calcaires bien drainés et exposés à l’est, conférant au vin profondeur, complexité et une signature particulièrement élégante. La vinification, généralement respectueuse de la tradition bourguignonne, vise à révéler la pureté aromatique du pinot, souvent complétée d'un élevage maîtrisé en fûts de chêne, apportant de la structure tout en préservant la finesse du fruit.

La Côte de Nuits, berceau des plus grands Pinot Noir du monde, s’étire au nord de la Bourgogne et fait figure de référence, tant par son patrimoine viticole exceptionnel que par la diversité de ses climates. Les conditions climatiques, marquées par des hivers frais et des étés tempérés, permettent une maturation lente, garante de fraîcheur et de complexité. Les sols profonds et caillouteux enrichissent les vins de nuances minérales et d’une longueur remarquable. L’histoire de Gevrey-Chambertin est indissociable de celle de la Bourgogne, ses vins étant particulièrement prisés depuis le Moyen Âge pour leur puissance toute en élégance.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties telles qu'un filet de bœuf, un carré d’agneau ou, plus traditionnel, un coq au vin cuisiné à la bourguignonne. Les volailles forestières ou une pièce de canard aux cerises s’accorderont également à la texture soyeuse et à la richesse aromatique du vin. Sur le plateau de fromages, optez pour un époisses affiné ou un brie de Meaux.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d'une trentaine de minutes. Cela permettra d’ouvrir la palette aromatique, mettant en valeur les arômes de petits fruits rouges, de sous-bois, parfois accompagnés de notes épicées ou légèrement toastées selon l’élevage. Dès sa jeunesse, ce millésime 2023 offre un bel équilibre, mais il saura également s’épanouir après quelques années en cave.