Vins Gevrey-chambertin Vieilles vignes de Serafin - 2010

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2010 de la maison Sérafin est un vin rouge d’exception issu du cépage Pinot Noir, le seul autorisé pour les rouges en Bourgogne. Ce millésime 2010 bénéficie de l’apport naturel des vieilles vignes, souvent âgées de plus de 40 ans, qui délivrent des raisins faibles en rendement, mais riches en concentration aromatique. La vinification, traditionnelle en Côte de Nuits, met en avant une macération longue et un élevage soigné, le plus souvent en fûts de chêne, dont une proportion significative de bois neuf, pour conférer complexité et potentiel de garde. Ce vin exprime au nez des notes de fruits rouges et noirs mûrs (cerise, mûre), accompagnées de touches épicées, réglissées et d’un élégant boisé fondu. La bouche, structurée et profonde, offre des tanins denses et soyeux ainsi qu’une belle fraîcheur, promesse d’un remarquable vieillissement.

La Côte de Nuits, prestigieuse sous-région au nord de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses grands vins rouges. Elle bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, mais l’influence océanique tempère les excès. Le sol se compose essentiellement de marnes calcaires, parfaites pour le Pinot Noir, car elles assurent un excellent drainage tout en conservant la fraîcheur nécessaire aux racines. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin est ancienne ; ce village donne son nom à l’une des appellations les plus célèbres de la Côte de Nuits, longtemps appréciée des amateurs pour la puissance et la finesse de ses vins.

Ce Gevrey-Chambertin 2010 accompagnera à merveille des viandes rouges de caractère, telles qu’un filet de bœuf sauce aux morilles ou un magret de canard rôti. Il se mariera également avec des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou l’époisses affiné, fromage emblématique de la région.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse ou à un stade intermédiaire de maturité. Cela permettra au bouquet de s’exprimer et aux tanins de s’assouplir, révélant toute la subtilité de ce grand cru de Bourgogne.