Vins Gevrey-chambertin Hubert Lignier - Gevrey-Chambertin 'La Justice' - 2017

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin « La Justice » 2017 du domaine Hubert Lignier est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, signature de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Ce climat précis, « La Justice », est réputé pour ses sols argilo-calcaires, favorisant la finesse et la profondeur des vins qui en sont issus. Le millésime 2017 se distingue par la souplesse de ses tanins et une expression aromatique élégante, marquée par des notes de fruits rouges mûrs, de cerise griotte, puis des touches subtiles de sous-bois et d’épices douces, typiques du pinot noir des beaux terroirs bourguignons. La vinification chez Hubert Lignier accorde beaucoup d’importance à la délicatesse d’extraction, privilégiant l’expression pure du fruit et l’équilibre avec une utilisation parcimonieuse du bois, ce qui offre un vin droit, précis, et ample.

La Côte de Nuits, et en particulier l’appellation Gevrey-Chambertin, est le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges de France. Cette région s’étire au nord de la Bourgogne, sur une bande de coteaux bénéficiant d’expositions idéales à l’est et au sud-est, protégées des vents froids. Le climat, de type continental, assure des maturités lentes propices à la complexité aromatique du pinot noir. Les sols caillouteux et calcaires, riches en argile, confèrent aux vins de la puissance, de la structure, mais aussi une élégance minérale très recherchée. L’histoire viticole y est ancienne, avec une tradition monastique puis familiale qui a façonné le style et le prestige de ces appellations.

Ce Gevrey-Chambertin s’accorde magnifiquement avec des plats de caractère mais raffinés, tels qu’un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises ou un pigeon rôti aux champignons des bois. Les fromages bourguignons comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin font également de superbes compagnons. Pour sublimer la structure et la palette aromatique du vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe d’une demi-heure pour ouvrir ses arômes les plus subtils. Ce vin peut également se bonifier encore quelques années en cave, gagnant en harmonie et en complexité.