Vins Gevrey-chambertin Bruno Desaunay Bissey - Vieilles Vignes Gevrey-Chambertin - 2019

Avis Viniou

La cuvée Vieilles Vignes Gevrey-Chambertin 2019 du domaine Bruno Desaunay Bissey incarne parfaitement l’excellence des vins rouges de la Bourgogne, issus d’un cépage unique, le pinot noir. Réalisé à partir de vieilles vignes, ce vin bénéficie de raisins concentrés donnant profondeur et élégance à l’assemblage. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité des fruits, offrant au vin une palette aromatique de cerise noire, de framboise et de mûre, agrémentée de notes subtiles de sous-bois, d’épices et parfois d’une pointe animale typique de l’appellation. Les vinifications en Bourgogne, et notamment à Gevrey-Chambertin, privilégient l’extraction douce pour préserver la délicatesse du pinot noir tout en révélant la structure tannique raffinée que lui confèrent les vieilles vignes.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est un terroir mythique pour le pinot noir. Son climat continental, tempéré par les collines avoisinantes, et ses sols argilo-calcaires riches de fossiles, offrent un environnement idéal pour élaborer des vins d’une puissance contenue et d’une grande complexité. Gevrey-Chambertin, village phare du vignoble, a forgé sa réputation grâce à ses crus, dont la capacité de garde impressionne les amateurs depuis des siècles. Le domaine Bruno Desaunay Bissey s’illustre par un travail respectueux de ce patrimoine, valorisant l’expression fine du terroir dans chacune de ses bouteilles.

Accordez cette cuvée Vieilles Vignes avec un civet de lièvre, un filet de canard rôti ou encore un pigeon aux cerises, pour magnifier la chair et la dimension sauvage du vin. Les fromages bourguignons à pâte molle affine´s, comme l’époisses ou l’ami du chambertin, seront également de merveilleux compagnons, jouant de la richesse et de la générosité du vin.

Pour la dégustation, je vous recommande de carafer légèrement ce Gevrey-Chambertin 2019 afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le entre 15 et 17°C pour apprécier sa fraîcheur, ses arômes fruités et sa trame tannique tout en finesse. Laissez-lui encore quelques années en cave si vous recherchez davantage de complexité et d’arômes tertiaires.