Vins Gevrey-chambertin Dumay - 2004

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin 2004 du domaine Dumay est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, réalisé exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, roi de la Bourgogne. Le millésime 2004 a donné des vins marqués par la finesse et une belle expression du fruit, grâce à une saison relativement fraîche mais équilibrée. La vinification privilégie généralement les extractions délicates, permettant au Pinot Noir de dévoiler toute sa palette aromatique, entre fruits rouges, nuances florales et notes légèrement épicées, évoluant vers le sous-bois avec l’âge. Sur ce terroir reconnu, la structure tannique reste élégante et bien intégrée, tout en offrant une jolie longueur en bouche.

La commune de Gevrey-Chambertin, au nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols argilo-calcaires sont idéaux pour le Pinot Noir, apportant à la fois puissance et raffinement. Le climat semi-continental ménage des saisons marquées, propices à une maturation lente et complète des raisins. Gevrey-Chambertin possède une longue tradition viticole remonte au Moyen Âge, ce qui confère à ses vins un style distinctif : densité, intensité aromatique, mais aussi une fraîcheur persistante qui signe leur élégance.

À table, ce vin accompagnera idéalement une cuisine raffinée. Les classiques de la Bourgogne, comme un coq au vin ou un bœuf bourguignon, mettront en valeur la richesse aromatique et la profondeur de ce Gevrey-Chambertin 2004. Il se mariera tout aussi bien avec un gigot d’agneau rôti, des cailles farcies ou, pour une alliance locale, un jambon persillé. Côté fromages, privilégiez des affinés au goût subtil : époisses, brillat-savarin ou un chaource.

Pour en apprécier toute la complexité, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage d’une heure en carafe si possible afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ainsi, il dévoilera au mieux ses arômes tertiaires et sa belle texture en bouche.