Vins Gevrey-chambertin Domaine S.C. Guillard - Vieilles Vignes - Renard - 2017

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin "Cuvée Vieilles Vignes - Renard" 2017 du Domaine S.C. Guillard est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin tire sa complexité et son élégance de vieilles vignes dont l’enracinement profond confère intensité et finesse au fruit. Le millésime 2017, marqué par une météo clémente et un cycle végétatif équilibré, a permis une maturation optimale du raisin : les vendanges furent précoces et de belle qualité. La vinification traditionnelle bourguignonne alliée à un élevage soigné en fûts de chêne souligne la pureté du fruit tout en apportant des notes épicées et boisées d’une grande subtilité. On retrouve dans ce Gevrey-Chambertin une robe brillante couleur rubis profond, un nez intense de fruits noirs, de violette, de sous-bois, et une bouche soyeuse, racée, avec des tanins fins et une belle longueur.

La Côte de Nuits est réputée pour ses grands Pinot Noir, et plus particulièrement l’appellation Gevrey-Chambertin, considérée comme le “roi” des appellations du nord de la Bourgogne. Son terroir se compose de sols argilo-calcaires marneux, riches en cailloutis, qui favorisent l’expression élégante du cépage. Le climat est semi-continental, avec des hivers froids, des étés modérés et des variations idéales pour une maturité aromatique tout en gardant fraîcheur et structure. L’histoire viticole y remonte au Moyen Âge, sous l’influence des moines de l’abbaye de Cluny, et chaque parcelle, chaque climat, façonne des cuvées réputées pour leur longévité et leur caractère unique.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des mets raffinés comme un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises, ou, pour rester dans la tradition bourguignonne, un coq au vin ou un civet de lièvre. Les fromages de caractère, tels un Époisses ou un Cîteaux affiné, accompagneront également à merveille sa structure soyeuse et ses arômes persistants.

Servez ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour favoriser son épanouissement aromatique. Il révélera ainsi toute la profondeur et la délicatesse qui font la réputation des grands vins de Bourgogne.