Vins Gevrey-chambertin L. Latour - 1992

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 1992 du domaine L. Latour est une belle expression de la Côte de Nuits, célèbre pour son Pinot Noir. Issu du millésime 1992, ce vin, aujourd’hui parfaitement évolué, reflète à la fois le soin apporté par la maison Latour et la typicité de son terroir. La robe est d’un grenat tuilé, témoin de l’âge, tandis que le nez, délicatement évolué, dévoile des notes de sous-bois, de cerise confite, d’épices douces et de cuir. En bouche, le vin séduit par une structure soyeuse, une acidité fondue et des tanins raffinés, portés par des arômes tertiaires très élégants où dominent les fruits rouges compotés, le tabac blond et la truffe.

La région de Gevrey-Chambertin, au nord de la Côte de Nuits en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en galets, offrent un drainage parfait et favorisent la concentration des arômes. Commune emblématique, Gevrey-Chambertin a une longue tradition viticole remontant à l’époque des moines de l’abbaye de Cluny, et compte de nombreux climats classés. Les vignes de cette appellation donnent des vins puissants, taillés pour la garde, mais qui, après trente ans, dévoilent toute leur finesse et complexité aromatique.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin 1992, privilégiez des accords classiques avec des volailles rôties comme un poulet de Bresse aux morilles, des pièces de viande tendre, comme un filet de bœuf en croûte, ou encore de la cuisine bourguignonne traditionnelle telle qu’un coq au vin. Les fromages affinés à pâte molle, tel un époisses ou un brie truffé, sauront aussi révéler les subtilités de ce grand vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille délicatement pour préserver le vin des éventuelles brisures de dépôt, et servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage très doux, effectué juste avant le service, pourra être bénéfique pour révéler encore davantage la palette aromatique raffinée de ce grand Pinot Noir à maturité.