Vins Gevrey-chambertin Rémi de Foulanges - 1969

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 1969 du domaine Rémi de Foulanges incarne à merveille la noblesse des grands vins de Bourgogne. Issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Nuits, ce millésime désormais rare provient de l’un des terroirs les plus recherchés. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires riches, bénéficiant d’expositions idéales qui permettent une maturation lente et régulière des raisins. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, associée à un long vieillissement en cave, offre au vin une complexité et une profondeur hors pair. Après plus de cinquante ans de garde, ce 1969 dévoile un bouquet aromatique évolué, mêlant des notes de cerise confite, de cuir, de truffe et de sous-bois, rehaussées de touches épicées et fumées qui témoignent admirablement de sa maturité.

La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, jouit d’un microclimat frais mais ensoleillé, favorisant l’expression délicate et élégante du Pinot Noir. Sa mosaïque de parcelles et ses célèbres « climats » classés au patrimoine mondial de l’UNESCO assurent une qualité et une personnalité incomparables à chaque vin. Le sol calcaire, parfois mêlé de marnes et d’argiles, confère au Gevrey-Chambertin une structure aussi ferme qu’élégante et une capacité de vieillissement exceptionnelle. Historiquement, Gevrey-Chambertin jouit d’une réputation séculaire, servi autrefois à la table des rois.

Pour sublimer un Gevrey-Chambertin d’un tel âge, privilégiez les viandes nobles et délicates. Une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un filet de bœuf en croûte ou un civet de lièvre seraient idéaux. Les fromages à pâte molle affinés, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, accompagnent également magnifiquement ses arômes tertiaires. Pour honorer la tradition bourguignonne, vous pouvez également préparer un coq au vin avec des champignons sauvages.

Un vin aussi ancien doit être manipulé avec précaution. Ouvrez la bouteille délicatement quelques heures avant le service, sans la carafer, pour préserver sa fragilité. La température de dégustation recommandée se situe entre 17 et 18°C. Un verre à larges parois mettra en valeur sa finesse et son bouquet évolué. Prenez le temps de savourer ce témoignage vivant de la Bourgogne, véritable témoin de son histoire et de son art de vieillir.