Vins Gevrey-chambertin Sérafin Père et Fils - 2000

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 2000 du domaine Sérafin Père et Fils est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, entièrement issu du cépage pinot noir, qui règne en maître sur cette prestigieuse appellation de Bourgogne. Le millésime 2000, marqué par un été chaud et des vendanges précoces, offre des vins à la maturité aboutie, à la structure souple et à l’expression aromatique distinguée. Les vendanges manuelles et une vinification traditionnelle avec un élevage en fût de chêne confèrent à cette cuvée complexité, finesse et capacité de garde, typiques du domaine Sérafin, reconnu pour sa rigueur et la pureté de son pinot.

Nichée au nord de la Bourgogne, la Côte de Nuits bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols de Gevrey-Chambertin, riches en marnes calcaires, en argiles rouges et en cailloutis, apportent à ses vins puissance, élégance et profondeur. Cette région, berceau historique de grands vins rouges, s’illustre depuis le Moyen-Âge par une mosaïque de climats unique, où chaque parcelle façonne l’expression du pinot noir. L’histoire et la passion qui entourent ce terroir se retrouvent dans chaque verre, rendant le Gevrey-Chambertin incontournable pour les amateurs de grands Bourgognes.

Pour magnifier la complexité aromatique et la structure soyeuse de ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des mets s’accordant à sa finesse et à ses notes évoluées de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de truffe et de cuir. Les viandes rôties ou en sauce comme un filet de bœuf aux morilles ou un magret de canard aux cerises sublimeront ses arômes. Les classiques bourguignons, tels que le coq au vin ou le jambon persillé, formant un accord évident, tout comme des fromages affinés de la région, notamment l’époisses ou le brillat-savarin.

Ce vin méritera une dégustation attentive, à température de cave soit entre 16 et 17°C, après une légère ouverture préalable pour lui permettre d’exprimer pleinement sa noblesse et ses arômes tertiaires, patinés par plus de deux décennies d’évolution. Un carafage délicat, une heure avant service, pourra également lui rendre justice.