Vins Gevrey-chambertin Domaine Gavignet - 2019

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 2019 du Domaine Gavignet est un classique parmi les grands vins rouges de Bourgogne. Issu à 100 % de pinot noir, ce millésime 2019 reflète une très belle maturité du cépage, avec une vinification traditionnelle qui laisse pleinement s’exprimer la typicité du terroir. La structure est élégante, dévoilant des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de framboise sauvage, mais aussi des notes plus complexes de sous-bois, de réglisse et une subtile touche épicée qui émergera avec quelques années de garde. Le passage en fûts de chêne apporte une dimension supplémentaire, tout en préservant la finesse naturelle du pinot noir.

Le village de Gevrey-Chambertin, situé sur la Côte de Nuits en Bourgogne, est reconnu mondialement pour ses grands vins rouges. Le climat bourguignon, à la fois frais et tempéré, favorise une maturation lente et régulière du raisin, garantissant équilibre et fraîcheur. Les sols majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles confèrent complexité et structure aux vins. La Côte de Nuits bénéficie d’une histoire viticole pluriséculaire, marquée par la quête d’excellence des vignerons locaux et un respect profond des terroirs. Le Gevrey-Chambertin est ainsi réputé pour sa puissance contrôlée et sa capacité à évoluer admirablement en cave.

Ce vin s’accordera idéalement avec une cuisine raffinée et savoureuse. Les volailles rôties, comme un canard aux cerises, ou encore un coq au vin lui rendront hommage. Sur une pièce de bœuf, une côte de veau grillée ou un gibier à plume, il révèlera toute sa profondeur. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle et affinée, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, qui sublimeront la texture soyeuse et les arômes floraux du vin. Pour une expérience régionale, servez-le avec un bœuf bourguignon aux petits légumes.

Pour révéler toute la complexité aromatique de ce Gevrey-Chambertin 2019, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra au vin de s’aérer et d’exprimer toute sa palette. Ce vin évoluera harmonieusement en cave pendant encore 5 à 10 ans, selon votre patience et vos envies de découverte.