Vins Gevrey-chambertin Eugène Ellia - 2016

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 2016 du domaine Eugène Ellia est un vin rouge élégant issu du cépage Pinot Noir, le seul autorisé dans cette prestigieuse appellation. Le millésime 2016 est marqué par des conditions climatiques complexes, notamment de fortes gelées de printemps suivies d’un été chaud, qui ont abouti à une récolte plus faible mais de grande qualité, avec des raisins concentrés et expressifs. Les sols calcaires argilo-marneux de la Côte de Nuits confèrent au vin une minéralité délicate et une belle structure. La vinification traditionnelle, souvent menée par des vignerons attachés au respect du terroir et à la pureté du fruit, offre des vins à la fois puissants et raffinés, aptes à la garde comme à une belle dégustation après quelques années en cave.

La Côte de Nuits est l’un des bastions de la Bourgogne viticole, réputée pour ses grands crus rouges issus du Pinot Noir. Son climat continental se caractérise par des hivers froids, des étés chauds et des automnes suffisamment longs pour permettre une belle maturité du raisin. Les vignes, souvent exposées à l’est sur des coteaux, bénéficient d’un drainage optimal et de la richesse du sous-sol calcaire, ce qui se traduit par des vins d’une remarquable finesse. Gevrey-Chambertin incarne la puissance et la complexité, mêlant des arômes de fruits noirs, de violette et de sous-bois, évoluant vers des notes de cuir et d’épices avec le temps.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin 2016, misez sur des plats à la fois élégants et savoureux. Le mariage classique avec un filet de bœuf bourguignon, des cailles farcies aux champignons ou un rôti de veau aux girolles mettra en valeur la complexité du vin. Fromages affinés, notamment l’époisses ou le soumaintrain, s’accordent à merveille, tout comme quelques spécialités régionales telles que le coq au vin ou des œufs en meurette.

Pour apprécier toutes ses nuances, dégustez ce vin à une température idéale de 16-17°C. Ouvrez-le une heure avant le service pour lui permettre de s’aérer et de livrer pleinement ses arômes subtils, qui feront honneur aux grands vins de la Côte de Nuits.