Vins Gevrey-chambertin Domaine Lucien Boillot et Fils - Les Cherbaudes - 2005

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Les Cherbaudes" 2005 du Domaine Lucien Boillot et Fils est une superbe expression du Pinot Noir bourguignon. Ce vin rouge, issu d'une parcelle classée Premier Cru, bénéficie d’un terroir exceptionnel situé sur la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne. Les sols argilo-calcaires, la vieille vigne et l’exposition optimale confèrent à cette cuvée une grande complexité. Le millésime 2005 est considéré comme l’un des plus aboutis de la décennie, marqué par des conditions climatiques idéales : un printemps frais suivi d’un été chaud et sec, ayant permis une maturation homogène des raisins. La vinification, réalisée dans le plus grand respect du fruit et du terroir, met en valeur la finesse et la profondeur de ce Pinot Noir, qui se distingue par des arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, et des notes de sous-bois légèrement évoluées, typiques des vins ayant atteint une certaine maturité.

La Côte de Nuits est une sous-région emblématique de la Bourgogne, réputée pour ses vins rouges puissants et élégants, produits presque exclusivement à partir du Pinot Noir. Depuis le Moyen Âge, cette région concentre les crus les plus célèbres du vignoble bourguignon, avec une mosaïque de climats et de parcelles qui font toute la diversité et la richesse de ses vins. Les sols, majoritairement calcaires avec des nuances d’argile, jouent un rôle déterminant dans la structure et le potentiel de garde des vins. Le climat continental tempéré, alternant fraîcheur matinale et journées ensoleillées, offre un écrin idéal à la culture du Pinot Noir, cépage exigeant et sensible à la moindre variation du milieu naturel.

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru "Les Cherbaudes" se mariera à merveille avec des plats raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux figues ou encore un pigeonneau rôti aux girolles. Pour une association régionale, pensez à un coq au vin, un époisses ou encore un civet de lièvre. Les arômes évolués de ce 2005 s’accordent bien avec des mets aux saveurs complexes et des champignons forestiers.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un carafage d’une demi-heure pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir. Ce Pinot Noir, à pleine maturité, dévoilera toute sa profondeur et sa finesse au fil de la dégustation.