Vins Gevrey-chambertin Domaine Vigot Fabrice - Vieilles Vignes - 2015

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2015 du Domaine Vigot Fabrice incarne parfaitement la noblesse du Pinot Noir issu de la Côte de Nuits. Cette cuvée, élaborée à partir de vieilles vignes dont l’âge garantit une concentration supérieure et une belle complexité aromatique, offre un vin rouge profond. Le millésime 2015, année particulièrement favorable en Bourgogne, apporte au vin richesse et maturité, avec des tanins soyeux et une belle structure. La vinification dans la tradition bourguignonne, avec une extraction maîtrisée et un élevage souvent partiel en fût de chêne, met en valeur aussi bien la finesse que l’élégance du terroir.

La Côte de Nuits, réputée mondialement pour être le berceau des plus grands Pinot Noir, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers y sont froids et les étés assez chauds, ce qui favorise une maturation lente et complète du raisin. Les sols argilo-calcaires, typiques des villages de Gevrey-Chambertin, confèrent aux vins profondeur, minéralité et aptitude au vieillissement. Depuis le Moyen-Âge, les vins de ce secteur sont appréciés pour leur puissance et leur capacité à évoluer en bouteilles tout en conservant une fraîcheur remarquable.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2015, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur la délicatesse du Pinot Noir. Des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti, une côte de veau aux morilles ou encore un canard aux cerises seront des partenaires de choix. Les champignons, tels que girolles ou cèpes, magnifieront également le vin, tout comme des fromages affinés à croûte lavée, typiques de Bourgogne, comme l’Époisses.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, température idéale pour valoriser la subtilité de son bouquet aromatique et adoucir ses tanins. Pensez à le carafer une demi-heure avant le service, surtout s’il est encore jeune, pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Profitez de ce moment pour découvrir un grand Bourgogne, à apprécier dès maintenant ou à garder plusieurs années en cave pour révéler tout son potentiel.