Vins Gevrey-chambertin O. Carré-Spy - 1983

Avis Viniou

Gevrey-Chambertin 1983 du domaine O. Carré-Spy est une cuvée d’exception. Ce vin rouge, issu exclusivement du pinot noir, incarne toute la tradition de la Côte de Nuits. Le millésime 1983 a connu des conditions climatiques contrastées, marquées par un printemps doux suivi d’un été chaud et orageux, donnant des vins de grande structure avec une certaine puissance, mais aussi une fraîcheur agréable. Aujourd’hui, ce vin affiche une évolution aromatique complexe, mêlant des notes de fruits noirs confiturés, de cerise mûre et de prune, mais aussi de sous-bois, de truffe, de cuir et de tabac, typiques des grands rouges de Bourgogne après plusieurs décennies en cave. La bouche se distingue par une texture soyeuse, des tanins fondus et une persistance remarquable.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Nuits, est reconnue mondialement pour ses vins fins et élégants. Le terroir de Gevrey-Chambertin repose sur des sols argilo-calcaires riches donnant au pinot noir un caractère à la fois puissant et nuancé. Les collines orientées à l’est permettent une belle maturation du raisin, tout en conservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge, et ses vignerons perpétuent un savoir-faire minutieux centré sur l’expression du terroir. Les vins issus de cette appellation sont recherchés pour leur capacité de garde et leur aptitude à se magnifier avec le temps.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin à son apogée, privilégiez des mets raffinés. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti avec sauce aux girolles ou une volaille de Bresse truffée seraient des partenaires idéaux. Les plats bourguignons traditionnels, tels qu’un bœuf bourguignon mijoté longuement, souligneront la structure et la complexité du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté vieux ou l’époisses apportent aussi une harmonie gourmande.

Pour apprécier au mieux ce vin mature, carafé délicatement une trentaine de minutes avant la dégustation pour favoriser l’ouverture des arômes, puis servez-le entre 16 et 18°C. Utilisez des verres larges pour permettre au bouquet d’exprimer toute sa richesse. Ce Gevrey-Chambertin 1983 promet un moment de dégustation inoubliable, empreint de finesse et de profondeur.