Vins Gevrey-chambertin Domaine Latour - 1989

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 1989 du Domaine Latour est un vin rouge remarquable issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1989 fut très favorable dans la région, offrant des maturités optimales et des vins à la fois structurés et concentrés. Ce grand cru provient de l'appellation Gevrey-Chambertin, située sur la Côte de Nuits, célèbre pour ses terroirs d'exception. Le sol, riche en calcaires et en argiles rouges, favorise l’expression pleine du Pinot Noir, tandis qu’une vinification traditionnelle en cuves bois ou inox, suivie d’un élevage en fûts de chêne, apporte complexité et finesse à ce vin. Après plus de trois décennies d’évolution, ce Gevrey-Chambertin révèle aujourd’hui une robe tuilée, des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits rouges confiturés, soulignés de délicates notes épicées et boisées.

La Côte de Nuits est le berceau des plus grands Pinot Noir du monde. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers froids, accentuant les écarts de température qui permettent au raisin de développer toute sa complexité aromatique. Les parcelles de Gevrey-Chambertin bénéficient d’une exposition sud-est idéale et de sols très drainants, éléments clés pour la concentration et la longévité des vins. Cette région, dotée d’une histoire viticole millénaire, est aujourd’hui synonyme de raffinement et d’excellence.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin d’âge, privilégiez des plats nobles et savoureux. Un magret de canard aux cerises, un lièvre à la royale ou encore un filet de bœuf rôti aux champignons sauvages magnifieront pleinement sa complexité. Des fromages affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin s’accorderont également particulièrement bien avec ses arômes évolués.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage délicat en carafe pour l’aérer et libérer ses subtils arômes. Profitez de ce moment rare qu’offre la dégustation d’un grand Bourgogne à maturité, où élégance, profondeur et sensualité atteignent leur apogée.