Vins Gevrey-chambertin Domaine Seguin - La Justice - 1986

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin « Cuvée La Justice » 1986 du Domaine Seguin est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée prend racine sur le terroir réputé de La Justice, un climat en plaine offrant une belle expression du Pinot Noir, alliant finesse et puissance. Le millésime 1986 fut caractérisé par une météo contrastée, une maturité lente et un rendement modéré, donnant des vins à la structure ferme, désormais épanouis après plusieurs décennies. La vinification en cuves ouvertes avec élevage prolongé sous bois confère à ce vin une complexité aromatique remarquable et une bouche élégante, où les notes de fruits rouges confits, sous-bois, cuir et épices se marient à une trame encore vive, propre aux grands Bourgogne arrivés à maturité.

Gevrey-Chambertin est un village mythique de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, connu pour ses sols argilo-calcaires profonds qui conviennent parfaitement au Pinot Noir. Le climat continental marqué de la région, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente du raisin, essentielle à la finesse des tannins et à la complexité aromatique des vins. Depuis le Moyen Âge, ce terroir forge des vins reconnus pour leur structure et leur potentiel de garde. La zone de la Justice, bien exposée, donne des vins à l’expression authentique de l’appellation, alliant force et élégance.

En matière d’accords mets-vins, ce Gevrey-Chambertin de 1986 s’accordera merveilleusement avec des viandes à la cuisson douce telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rosé, ou encore un rôti de veau aux champignons. Les classiques de Bourgogne, comme le coq au vin ou les œufs en meurette, feront également ressortir toute la subtilité du vin. Les fromages affinés tels qu’un époisses ou un brillat-savarin accompagnent très bien l’évolution aromatique de ce vieux millésime.

Pour profiter pleinement de ce vin à maturité, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une ouverture délicate, voire un carafage très minutieux afin d’éviter tout choc oxydatif. La patience lors de la dégustation révélera progressivement la complexité et la profondeur caractéristiques des grands rouges de la Côte de Nuits.