Vins Gevrey-chambertin Domaine Fabrice MARTIN - GEVREY-CHAMBERTIN - 2016

Avis Viniou

Le domaine Fabrice Martin signe ici un Gevrey-Chambertin Grand Cru 2016 de très belle facture, vin issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Nuits. Ce millésime, marqué par un climat printanier humide suivi d’un été chaud, a permis au raisin d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une fraîcheur appréciable. La vinification, respectueuse des pratiques biologiques, privilégie un travail doux des extractions et un élevage soigné, apportant au vin une élégance et une complexité remarquables. L’attaque révèle une belle structure, des tanins racés mais fondus, offrant une palette aromatique raffinée sur la cerise noire, la réglisse, la rose séchée, avec de subtiles touches boisées et minérales héritées d’un élevage en fûts maîtrisé.

Le Gevrey-Chambertin puise toute sa singularité du terroir de la Côte de Nuits, reconnu comme l’un des plus prestigieux de Bourgogne. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent au Pinot Noir une expression intense et profonde, associée à un microclimat privilégié, protégé des vents froids et profitant d’une belle exposition au soleil. L’histoire viticole du village de Gevrey-Chambertin remonte à l’époque romaine, et ses Grands Crus figurent parmi les plus recherchés des amateurs du monde entier pour leur finesse et leur potentiel de garde.

Côté accords mets-vins, ce Gevrey-Chambertin Grand Cru s’invite naturellement à table aux côtés de pièces de viande nobles : un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises ou encore un sauté de chevreuil aux airelles révèleront toute sa profondeur. Il saura également sublimer une volaille de Bresse aux morilles ou des fromages à pâte affinée comme l’époisses ou le comté.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement et servez-le à une température de 16-17°C, légèrement rafraîchie pour souligner l’équilibre et la finesse de ses arômes. Ce grand vin, déjà ouvert et harmonieux, continuera toutefois d’évoluer magnifiquement en cave pour quelques années encore.