Vins Gevrey-chambertin OLIVIER GUYOT En Champs - 2019

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin « En Champs » 2019 du domaine Olivier Guyot est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime se distingue par sa belle maturité, ayant bénéficié d’une année plutôt chaude, qui a su conserver une belle tension grâce à des vendanges soignées. Le climat « En Champs » repose sur des sols argilo-calcaires avec des graviers, favorisant une minéralité fine et une bonne expression du fruit. Olivier Guyot, vigneron réputé pour son respect du terroir et son approche traditionnelle, pratique une vinification délicate, avec des extractions modérées pour préserver la subtilité et l’élégance du Pinot Noir.

Situé au nord de la Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin est un haut lieu de la Bourgogne viticole. La région bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement secs, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Les sols, très variés mais dominés par le calcaire, confèrent aux vins de la commune des structures solides et des notes minérales distinctes. L’histoire de Gevrey-Chambertin remonte à l’époque gallo-romaine, et l’appellation est mondialement reconnue pour ses vins rouges puissants, élégants et d’une grande longévité.

Ce Gevrey-Chambertin 2019 séduira avec des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, de la griotte et de la mûre, soutenus par des notes de sous-bois, d’épices douces et une pointe légèrement fumée. Il se marie à merveille avec de beaux plats de viande comme un coq au vin, un magret de canard rôti ou un rôti de veau aux cèpes. Pour une touche régionale, osez le traditionnel bœuf bourguignon ou un jambon persillé. Sur le fromage, optez pour un époisses affiné ou un comté légèrement fruité.

Pour profiter pleinement de son bouquet et de sa fraîcheur, il convient de servir ce vin à une température de 15-16°C. Prévoyez de l’ouvrir une heure avant le service, voire de le carafer dans sa jeunesse, afin d'offrir la meilleure expression de son terroir et de ses arômes.