Vins Gevrey-chambertin Domaine Moulin aux Moines - 2021

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 2021 du Domaine Moulin aux Moines est un vin rouge sec emblématique, issu du cépage Pinot Noir, unique dans cette prestigieuse appellation de la Côte de Nuits en Bourgogne. L’année 2021 a débuté sous de rudes conditions avec un gel printanier, puis une météo capricieuse qui a réduit les rendements mais a favorisé d’autant plus la concentration aromatique. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires emblématiques du secteur, offrent à ce vin une structure élégante et une complexité raffinée. La vinification, fidèle aux méthodes traditionnelles du domaine, privilégie l’expression du fruit et la finesse du terroir, avec une utilisation mesurée de l’élevage en fût de chêne afin de préserver la pureté du Pinot Noir.

La Côte de Nuits, partie septentrionale de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré. Les hivers sont froids, les étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols calcaires sont le socle de l’expression minérale et de la fraîcheur caractéristique des grands vins rouges de cette région. Gevrey-Chambertin, renommé depuis des siècles pour ses vins robustes mais élégants, fut apprécié dès le Moyen Âge par les ducs de Bourgogne puis les rois de France, fort de son terroir d’exception.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des mets raffinés. Il s’accordera parfaitement avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore un gibier à plume rôti. Les classiques bourguignons comme le coq au vin ou les œufs en meurette révèleront ses tanins soyeux et sa profondeur aromatique, tandis que des fromages affinés, tels qu’un époisses, sublimeront sa trame.

Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement aéré une à deux heures en carafe. Ce passage à l’air permettra à toute la complexité de son bouquet d'expression, révélant des arômes de fruits rouges frais, de réglisse et de sous-bois typiques des meilleurs Gevrey-Chambertin.