Vins Gevrey-chambertin Maxime Champaud - Vieilles vignes - 2016

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2016 du domaine Maxime Champaud est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Cette cuvée provient de vieilles vignes, souvent âgées de 40 ans ou plus, qui offrent une faible production mais une grande concentration aromatique. L’année 2016 a été marquée par de faibles rendements en raison du gel printanier, mais la qualité est au rendez-vous grâce à une fin de saison idéale, permettant une belle maturité du raisin. En cave, l’élevage se fait généralement en fûts de chêne, apportant complexité et élégance tout en respectant le fruit. Ce vin se distingue par sa robe rubis intense, son nez profond de fruits rouges mûrs, de violette, de réglisse et de sous-bois, mais aussi par une bouche structurée, dotée de tanins fins et d’une grande persistance.

La Côte de Nuits, et en particulier Gevrey-Chambertin, est réputée pour ses terroirs d’exception. Ici, les sols sont majoritairement constitués d’argiles et de marnes calcaires, offrant des vins d’une structure remarquable et capables de très bien vieillir. Le climat continental, avec des écarts de température marqués entre saisons, favorise la fraîcheur et la finesse du Pinot Noir. Gevrey-Chambertin, premier des grands villages de la Côte de Nuits en remontant vers Dijon, porte une histoire viticole prestigieuse, célébrée pour ses crus puissants et racés appréciés dès le Moyen-Âge.

Ce vin accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf ou un magret de canard. Il révélera également toute sa complexité sur des plats de gibier à plumes, comme une caille rôtie ou un perdreau. Les gastronomies de Bourgogne s’accordent à merveille, notamment avec un coq au vin ou un jambon persillé, voire des fromages affinés comme l’Époisses.

Pour apprécier pleinement ce Gevrey-Chambertin 2016 Vieilles Vignes, il est recommandé de le servir entre 16 et 17°C, après une légère aération en carafe, surtout s’il est dégusté jeune. Cette étape permettra de révéler toute la richesse aromatique et la structure de ce grand vin de Bourgogne.