Vins Gevrey-chambertin Leymarie-Ceci - Les Violaites - 2000

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin Cuvée Les Violaites 2000 du domaine Leymarie-Ceci est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de cette prestigieuse appellation située au cœur de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Le millésime 2000, caractérisé par un été chaud et des vendanges précoces, a permis d’obtenir des vins mûrs, harmonieux, avec une belle structure et une expression aromatique complexe. La vinification traditionnelle bourguignonne, qui accorde une importance majeure à l’expression du terroir, offre ici un vin raffiné aux tanins patinés par le temps, dévoilant des notes de fruits rouges et noirs compotés, de sous-bois, avec parfois des touches de cuir, de truffe et d’épices douces, issues de l’évolution en bouteille.

La Côte de Nuits est internationalement réputée pour ses crus rouges d’exception. Son terroir de côteaux calcaires et d’argiles brunes, associé à un climat continental, favorise la maturation lente et élégante du Pinot Noir. Ce terroir, modelé par des siècles de tradition viticole, transmet au vin toute sa finesse et sa profondeur. Depuis le Moyen Âge, cette région est un pilier de la réputation mondiale des vins de Bourgogne, et Gevrey-Chambertin, en particulier, est souvent surnommé « le roi des vins de Bourgogne » pour la puissance et la distinction de ses crus.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin à maturité, privilégiez des mets raffinés qui sauront respecter sa complexité tout en mettant en valeur sa texture fondue. Un magret de canard rôti, une côte de veau aux champignons, ou encore un gibier à plumes comme la perdrix ou le pigeon seront parfaits. Les plats traditionnels de la région tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin, où la sauce appelle un vin structuré mais évolué, séduiront également les amateurs.

Pour la dégustation, pensez à ouvrir et éventuellement carafer le vin une à deux heures avant le service afin de révéler tout son bouquet aromatique. Servez-le à une température de 16-17°C pour permettre aux arômes tertiaires développés par l’âge d’exprimer toute leur subtilité. Un précieux moment de dégustation en perspective, à savourer dans de grands verres pour accompagner la finesse de ce Pinot Noir à maturité.