Vins Gevrey-chambertin Laurent Guillot - Élevé en fûts de chêne - 2019

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 2019 du domaine Laurent Guillot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de la prestigieuse appellation Gevrey-Chambertin, située au nord de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce millésime 2019, marqué par un élevage en fûts de chêne, offre une expression raffinée et complexe du terroir. À la dégustation, il révèle une robe rubis intense et brillante, avec un nez caractéristique de petits fruits rouges mûrs, comme la cerise noire et la framboise, relevé de notes subtiles de sous-bois, d’épices douces et de vanille, témoignage de son passage en fût. En bouche, l’attaque est souple, les tanins fondus, la matière élégante – tout en conservant une belle fraîcheur qui porte la finale sur une touche légèrement boisée et épicée.

La Côte de Nuits, et en particulier Gevrey-Chambertin, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorables à la lente maturité du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et cailloutis, confèrent à ces vins à la fois puissance, profondeur et finesse. Le village de Gevrey-Chambertin, chargé d’histoire, est reconnu pour ses crus légendaires, où la viticulture remonte à l’époque gallo-romaine et s’est perfectionnée au fil des siècles pour livrer aujourd’hui certains des rouges les plus recherchés au monde.

Un vin de cette élégance s’associe parfaitement avec des mets raffinés. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une belle pièce de bœuf tendre, comme un filet de Charolais juste rôti, un coq au vin ou encore une volaille de Bresse à la crème et champignons seront sublimés par la profondeur aromatique du vin. Il accompagnera également des gibiers à plumes, des fromages affinés type Époisses ou Brillat-Savarin.

Pour apprécier tout le potentiel de ce Gevrey-Chambertin 2019, il est conseillé de l’ouvrir une à deux heures avant service, afin qu’il s’épanouisse pleinement. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C, pour révéler la complexité de ses arômes sans marquer la structure tannique, tout en préservant sa fraîcheur.