Vins Gevrey-chambertin Laurent Guillot - 2021

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 2021 du domaine Laurent Guillot est issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Ce millésime 2021, marqué par un climat relativement frais et une maturation lente, donne naissance à un vin rouge à la robe rubis intense, avec des reflets vifs. La vinification respecte les méthodes traditionnelles bourguignonnes : macération et élevage en fût de chêne, permettant de sublimer la finesse des tanins tout en préservant la fraîcheur du fruit. Ce vin offre un nez expressif aux arômes de griotte, de fraise des bois, relevés par de subtiles notes épicées et une pointe de sous-bois, typiques du terroir de Gevrey-Chambertin.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses grands pinots noirs. Son terroir complexe, composé de sols argilo-calcaires riches en marnes, procure structure et élégance aux vins. Le climat continental, rythmé par des saisons marquées, offre des conditions idéales à la maturation progressive du raisin et contribue à l’équilibre entre puissance, finesse et fraîcheur. Dotée d’une histoire viticole comme l’une des plus anciennes de la Bourgogne, l’appellation Gevrey-Chambertin jouit d’une renommée acquise dès le Moyen Âge grâce à la qualité exceptionnelle de ses crus.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin 2021, privilégiez des mets raffinés qui respecteront la délicatesse du pinot noir. Un magret de canard rôti aux cerises, une pièce de bœuf grillée ou un coq au vin sauront mettre en valeur la structure et les arômes fruités du vin. Pour un accord régional, rien de tel qu’un jambon persillé ou un époisses affiné pour exalter la persistance de ses tanins souples et élégants.

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C afin de préserver sa fraîcheur aromatique et de permettre aux tanins de s’exprimer pleinement. Un léger carafage une heure avant la dégustation révèlera toute sa complexité, surtout sur sa jeunesse. Ce vin pourra également gagner en profondeur avec quelques années de garde supplémentaires.