Vins Gevrey-chambertin Domaine Rossignol Philippe - Les Corbeaux - 2008

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru « Les Corbeaux » 2008 du Domaine Rossignol Philippe est une cuvée emblématique de la Côte de Nuits. Ce vin rouge prestigieux est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage phare de la région, réputé pour sa finesse et sa capacité à refléter l’expression du terroir. Le millésime 2008 a bénéficié d’une météo plutôt fraîche qui favorise des rouges à la fois élégants, tendus et dotés d’une belle acidité naturelle. Issu d’une parcelle Premier Cru « Les Corbeaux », voisine du célèbre Clos Saint-Jacques, ce vin provient de sols argilo-calcaires riches qui apportent concentration et complexité. La vinification, conduite de manière traditionnelle par le domaine, met l’accent sur l’équilibre entre extraction douce, respect du fruit et élevage délicat en fûts de chêne, pour préserver le caractère racé du cru tout en lui conférant des notes de bois fondu et d’épices subtiles.

La région de la Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits, est célèbre pour produire parmi les plus grands Pinot Noir du monde. Les sols très variés, principalement composés de marnes calcaires, conjugués à des microclimats spécifiques, offrent aux vins de Gevrey-Chambertin une personnalité unique, à la fois puissante, structurée et élégante. L’histoire viticole de ce village remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les moines de Cluny et de Cîteaux qui, au Moyen-Âge, ont contribué à la renommée de ses climats. Les Premiers Crus, comme « Les Corbeaux », se distinguent par une profondeur aromatique et un potentiel de garde remarquables.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin 2008, privilégiez des plats raffinés tels qu’un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte ou encore un gibier à plumes. Les saveurs persistantes et la structure du vin épouseront parfaitement un coq au vin façon bourguignonne ou un jambon persillé, spécialités du terroir local. Les fromages à pâte affinée comme l’Époisses ou le Langres se révèlent également des partenaires de choix.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C. Si vous souhaitez l’ouvrir prochainement, une aération en carafe d’une heure permettra au vin de libérer toutes ses nuances aromatiques, mais il pourra encore évoluer favorablement quelques années en cave grâce à son équilibre et sa fraîcheur.