Vins Gevrey-chambertin Domaine Javouhey - Vieilles Vignes - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Javouhey signe avec ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2015 une cuvée remarquable, représentative du raffinement bourguignon. Ce vin rouge provient exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Nuits, réputée pour produire parmi les plus grands vins rouges du monde. Les « Vieilles Vignes » indiquent que les raisins sont issus de vignes anciennes, souvent âgées de 40 à 70 ans, offrant une concentration et une complexité aromatique supérieures. Le millésime 2015 est particulièrement recherché : c’était une année chaude, favorable à une maturation optimale du Pinot Noir, donnant naissance à des vins charnus, structurés, aux tanins soyeux et à la belle capacité de garde. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie l’expression du terroir, et l’élevage sous bois (souvent avec une proportion de fûts neufs modérée) apporte de subtiles notes toastées sans jamais masquer la franchise du fruit.

Gevrey-Chambertin est l’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne. Ce terroir se distingue par ses sols argilo-calcaires mêlés de marnes et sa pente douce orientée sud-est, assurant un ensoleillement idéal et un drainage parfait. Le climat continental, marqué par de belles amplitudes thermiques, permet au Pinot Noir d’exprimer toute sa finesse, entre fruits rouges mûrs, épices douces, nuance terreuse et notes de sous-bois à maturité. Gevrey-Chambertin possède aussi une histoire riche, étant considéré comme le « roi des vins de Bourgogne » dès le XIXe siècle.

Ce vin appelle une cuisine généreuse et nuancée. Il sera sublime sur une pièce de bœuf maturée, un magret de canard rôti aux cerises ou encore une volaille de Bresse aux morilles. Les amateurs de terroir pourront l’associer à un coq au vin ou à un jambon persillé, grands classiques bourguignons. Côté fromages, privilégiez un Comté affiné ou un Epoisses pour une alliance gourmande.

Pour apprécier toute sa palette aromatique et l’élégance de sa texture, servez ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2015 entre 16 et 18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe, surtout si la bouteille est dégustée dans sa jeunesse.