Vins Gevrey-chambertin Domaine Guyot Albert et Olivier - 1987

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 1987 du Domaine Guyot Albert et Olivier est issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Le millésime 1987 a bénéficié d’une saison relativement fraîche, donnant des vins souvent subtils, à l’élégance affirmée plutôt qu’à la puissance. Ce vin, après plus de trente-cinq ans de vieillissement, offre aujourd’hui toute la complexité du Pinot Noir à maturité : une robe tuilée, des arômes tertiaires évoquant les sous-bois, le cuir, la truffe, le pruneau, et parfois des notes de fruits secs et d’épices douces. La vinification traditionnelle, respectueuse du terroir et des spécificités de l’appellation, privilégie l’expression d’une grande finesse et d’une belle longueur en bouche typiques des meilleurs Gevrey-Chambertin.

La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour produire parmi les plus grands vins rouges du monde, grâce à ses sols bruns calcaires et argilo-calcaires, extrêmement favorables au Pinot Noir. Gevrey-Chambertin compte certains des crus les plus célèbres de la région, et tire profit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds, et des intersaisons marquées. L’histoire viticole y est riche, avec une tradition pluriséculaire de viticulture exigeante et minutieuse, où chaque parcelle est minutieusement travaillée pour exprimer la singularité du terroir.

Un Gevrey-Chambertin de cet âge appelle des accords raffinés avec des mets qui sauront accompagner sa texture soyeuse et sa palette aromatique évoluée. Il se mariera élégamment avec un filet de bœuf rôti, une volaille truffée, voire un coq au vin à la bourguignonne. Les plats locaux comme les œufs en meurette ou un jus de viande réduit feront ressortir son côté fondu. Pensez également aux fromages affinés à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin.

Pour pleinement apprécier la subtilité de ce vin mature, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un carafage très délicat ou simplement une ouverture en avance, afin de préserver sa fragile complexité. Une dégustation attentive révèlera les multiples facettes de ce grand Bourgogne à pleine maturité.