Vins Gevrey-chambertin Claudine Moine Champy - Les Évocelles - 1992

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Cuvée Les Évocelles 1992 du domaine Claudine Moine Champy est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Le millésime 1992, réputé pour sa relative fraîcheur, offre ici un vin d’une grande finesse, avec une évolution en bouteille qui promet de belles notes tertiaires, à la fois sur les fruits compotés, le sous-bois et le cuir. Le terroir des Évocelles se situe sur des sols calcaires et argilo-calcaires, à mi-coteau, offrant au vin une minéralité fine et une structure tannique élégante. La vinification reste traditionnelle, privilégiant des extractions douces pour préserver la délicatesse du fruit et la subtilité du bouquet. Après trois décennies, ce Gevrey-Chambertin exprime une profondeur remarquable, avec une texture soyeuse et une persistance aromatique tout en retenue.

La région de la Côte de Nuits en Bourgogne bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés tempérés et des automnes frais, ce qui favorise la maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols, riches en marnes et en calcaires, confèrent au vin complexité, élégance et longévité. Gevrey-Chambertin, souvent surnommé « roi des vins de Bourgogne », compte parmi les appellations les plus prestigieuses de la région, reconnue pour ses rouges puissants mais racés. L’histoire viticole de la Côte de Nuits remonte à l’époque des moines cisterciens, qui ont modelé la mosaïque de climats et transmis un savoir-faire unique dans l’élevage du Pinot Noir.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés ne masquant pas la subtilité de ce vin évolué. Un filet de bœuf aux morilles, un coq au vin burgundien ou encore un canard rôti aux cerises mettront en valeur son bouquet évolué. Les fromages à pâte souple ou légèrement affinés, comme un époisses tempéré, se marient harmonieusement avec la délicatesse du vin.

Il est conseillé de servir ce Gevrey-Chambertin à une température de 16-17°C après une ouverture d’environ 30 à 45 minutes, voire un léger carafage pour permettre aux arômes secondaires et tertiaires de pleinement s’exprimer. Sa délicatesse impose de privilégier des verres à Bourgogne bien évasés pour concentrer son bouquet subtil.