Vins Gevrey-chambertin Olivier Jouan - Les Seuvrées - 2016

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin « Les Seuvrées » 2016 du domaine Olivier Jouan est un vin rouge issu du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. La parcelle « Les Seuvrées » est située en bas de coteau, là où les sols sont composés d’argiles brunes mêlées à un peu de calcaire, apportant au vin une belle profondeur. Le millésime 2016 a été marqué par un printemps frais et humide, suivi d’un été chaud, offrant une maturité optimale des raisins et des vins d’allure classique, d’une grande élégance. La vinification par Olivier Jouan, réputée pour sa finesse, privilégie le respect du fruit grâce à une extraction délicate et un élevage majoritairement en fûts de chêne, dont une faible proportion de bois neuf, afin de préserver l’expression du terroir.

La Côte de Nuits est sans conteste le royaume des grands vins rouges de Bourgogne. Son terroir est reconnu pour ses marnes calcaires et ses expositions idéales qui favorisent la complexité aromatique et la profondeur des pinots noirs. Les villages comme Gevrey-Chambertin bénéficient d’un microclimat tempéré, protégé des vents froids par les coteaux, et d’une longue tradition viticole qui remonte au Moyen Âge. Ce terroir livre des vins à la fois puissants, structurés et raffinés, pouvant évoluer magnifiquement en cave.

Ce style de Gevrey-Chambertin appelle des accords raffinés : il sublimera une volaille rôtie, un gibier à plume comme la caille ou la perdrix, ou encore un tournedos de bœuf sauce aux morilles. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un coq au vin ou d’un époisses affiné, dont la puissance se mariera avec le caractère du vin. Le pinot noir aime la chair tendre et les sauces délicates, qui respectent sa texture veloutée et ses arômes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices fines.

Pour apprécier pleinement ce Gevrey-Chambertin 2016, servez-le entre 15 et 17°C, idéalement après une légère aération d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà agréable, gagnera encore en complexité après quelques années de garde.