Vins Gevrey-chambertin Maison François Martenot - Les Evocelles - 2005

Avis Viniou

La cuvée Les Evocelles 2005 de la Maison François Martenot est un remarquable Gevrey-Chambertin, rouge sec issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Millésime d’exception, 2005 est reconnu pour la grande qualité de ses raisins, favorisant une maturité idéale et une concentration aromatique hors du commun. Le terroir des Evocelles, situé sur les hauteurs de l’appellation, offre des sols pauvres et caillouteux qui confèrent finesse et élégance au vin. La vinification traditionnelle, associée à une maîtrise de l’élevage en fûts de chêne, révèle l’identité du Pinot Noir tout en lui apportant complexité et structure.

La Côte de Nuits, fierté du vignoble bourguignon, est réputée pour produire certains des plus grands vins rouges au monde. Son climat semi-continental, alternant saisons froides et étés chauds, permet une maturation lente, essentielle pour développer la richesse aromatique et la fraîcheur du Pinot Noir. Les sols majoritairement calcaires, parfois mêlés à de l’argile, jouent un rôle prépondérant dans la finesse et la longévité des vins. Fort d’un héritage viticole pluriséculaire, le village de Gevrey-Chambertin rayonne tant par ses 9 Grands Crus que par la typicité de ses Premiers Crus, tels Les Evocelles.

Ce Gevrey-Chambertin 2005 accompagnera à merveille des viandes délicates comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou même une belle volaille en sauce aux champignons. Les saveurs terriennes et la structure souple du vin s’accordent également avec des plats régionaux comme le coq au vin ou un jambon persillé. Les fromages affinés, tels qu’un époisses ou un brie truffé, sublimeront aussi ses notes de fruits rouges et d’épices douces.

Pour apprécier pleinement ses arômes tertiaires, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-17°C. Une aération d’une heure en carafe permettra de révéler toute sa complexité.