Vins Gevrey-chambertin Domaine Philippe Livera - 1er Cru La Combe aux Moines - 2020

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru La Combe aux Moines 2020 du Domaine Philippe Livera est une magnifique expression du Pinot Noir, cépage emblématique de cette grande appellation bourguignonne. Issu d'une parcelle classée Premier Cru, ce vin reflète toute la finesse et la structure des meilleurs terroirs de la Côte de Nuits. Le millésime 2020, particulièrement solaire, confère au vin une belle maturité du fruit sans altérer la fraîcheur typique de la région. La vinification reste respectueuse du raisin, avec une extraction douce et un élevage traditionnel en fûts de chêne, soigneusement dosé pour sublimer la complexité aromatique sans masquer l'élégance innée du cru.

La Côte de Nuits, fleuron de la Bourgogne viticole, bénéficie d'un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais souvent tempérés par des vents rafraîchissants. Les meilleurs climats, dont ceux de Gevrey-Chambertin, reposent sur des sols argilo-calcaires riches qui favorisent la puissance et la structure du Pinot Noir. Cette région historique, où la vigne est cultivée depuis le haut Moyen Âge, a forgé sa réputation autour de ses Premiers et Grands Crus qui comptent parmi les plus recherchés au monde, portés par une tradition de précision et de respect des terroirs.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais savoureux, comme un filet de bœuf rôti, du canard aux cerises, ou encore un magret de canard simplement poêlé. Les champignons sauvages, qu'ils soient en fricassée ou intégrés à une sauce, révèleront également sa profondeur. Côté fromages, un soumaintrain affiné ou un comté jeune seront de parfaits alliés. Les plats bourguignons classiques, tels que le coq au vin ou le jambon persillé, mettent aussi merveilleusement en valeur sa structure et sa fraîcheur.

Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C afin de permettre à sa palette aromatique complexe de s’épanouir pleinement. Pensez à l’aérer en carafe une trentaine de minutes avant la dégustation : il dévoilera davantage ses notes de fruits rouges mûrs, ses touches épicées, ses accents de sous-bois et cette texture soyeuse qui signe les grands Pinot Noir de Bourgogne. Ce vin pourra se garder sereinement en cave encore 8 à 12 ans pour gagner en complexité et harmonie.