Vins Gevrey-chambertin Domaine Passet - 2023

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin 2023 du Domaine Passet est un vin rouge sec élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime récent exprime toute la fraîcheur et la délicatesse typiques de son terroir. Le rendement modéré, le soin apporté à la vigne, et la certification HVE (Haute Valeur Environnementale) témoignent d’un engagement pour une viticulture respectueuse de la nature et du fruit. Les vignes s’ancrent ici dans des sols argilo-calcaires, riches et complexes, qui confèrent au vin structure et finesse. En cave, la vinification met l’accent sur une extraction douce pour préserver la pureté aromatique du Pinot Noir : on retrouve ainsi une trame de fruits rouges frais, des nuances florales et épicées, ainsi qu’une belle vivacité en bouche.

La Côte de Nuits, dont Gevrey-Chambertin est l’une des communes-phare, jouit d’un climat continental régulé par l’influence des coteaux. Ici, l’exposition optimale des parcelles et la diversité des sols offrent des vins d’une grande complexité aromatique et d’une capacité de garde remarquable. Historiquement, Gevrey-Chambertin est réputé pour ses rouges puissants, élégants, reconnus dans le monde entier comme des références du Pinot Noir. La culture de la vigne s’y pratique depuis l’époque romaine, et l’appellation incarne aujourd’hui l’excellence du patrimoine viticole bourguignon.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin 2023, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, pour ne pas dominer la délicatesse du vin. Un canard rôti, un filet de bœuf en croûte ou encore un coq au vin revisité seront parfaits. Plus régionalement, un jambon persillé ou un époisses affiné créent de beaux accords avec la texture soyeuse et la fraîcheur du vin. Les champignons, truffes ou gibiers à plumes sont aussi d’heureux compagnons.

Ouvrez votre bouteille une heure avant le service pour l’aérer légèrement. Dégustez ce vin autour de 15-16°C afin d’apprécier toute sa richesse aromatique, son élégance, et sa souplesse en bouche. Si vous le souhaitez, ce 2023 gagnera encore en complexité après quelques années de garde.