Vins Gevrey-chambertin Domaine S Varoilles - Clos des Varoilles Monopole - 2019

Le Clos des Varoilles Monopole 2019 du Domaine S Varoilles est un Gevrey-Chambertin Premier Cru, issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce vin rouge se distingue par l’élégance de son terroir, un monopole d’environ 6 hectares situé sur un coteau bien exposé, qui confère une identité unique à ce cru. Les vignes bénéficient d’une ancienne implantation et d’un sous-sol composé principalement d’argiles et de calcaires, participant au potentiel de garde et à la complexité du vin. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une cuvaison longue et une gestion minutieuse de l’extraction, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf pour préserver le fruit et la pureté du Pinot Noir.

Gevrey-Chambertin incarne tout le raffinement de la Côte de Nuits, prestigieuse sous-région de Bourgogne vouée aux grands vins rouges. L’appellation est célèbre pour la puissance, la structure et la finesse de ses Pinots Noirs. Le climat y est tempéré, mais marqué par des influences continentales avec des étés chauds et des hivers frais, favorisant une maturation lente et optimale du raisin. Les sols, particulièrement drainants, sont réputés pour produire des vins à la trame tannique fine, à la fois robustes et élégants, dotés d’un beau potentiel d’évolution.

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru accompagnera magnifiquement une côte de bœuf grillée ou un magret de canard rôti. Pour souligner ses origines, misez sur des plats bourguignons comme le fameux bœuf bourguignon ou un coq au vin. Il s’accordera aussi à de beaux fromages affinés, type Epoisses ou Comté affiné.

Pour apprécier pleinement ce Clos des Varoilles 2019, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C, après une aération d’une à deux heures en carafe afin de révéler toute la palette aromatique, sa texture veloutée et la longueur en bouche typiques des meilleurs crus de Gevrey-Chambertin.