Vins Gevrey-chambertin Roger Pansiot - 1979

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 1979 du domaine Roger Pansiot est un vin emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne, produit à partir du cépage Pinot Noir, traditionnel de la région. Le millésime 1979 a profité d'une maturité élégante, donnant des vins équilibrés et aptes à une longue garde. Ce vin, aujourd’hui mûr, déploie des arômes tertiaires subtils : notes de sous-bois, humus, cuir, épices douces et fruits rouges confiturés, révélant toute la complexité acquise avec le temps. La vinification bourguignonne classique, respectueuse du terroir unique de Gevrey-Chambertin, privilégie la finesse du fruit et l’élégance de la structure tannique, accentuée par l’âge du vin, qui a poli les tanins en une texture soyeuse.

La Côte de Nuits est reconnue pour offrir certains des plus grands Pinot Noir du monde, sur des sols calcaires mêlés d’argiles marneuses qui impriment profondeur et fraîcheur aux vins. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, crée des conditions idéales à la maturation lente et équilibrée du raisin. Historiquement, Gevrey-Chambertin jouit d’une réputation séculaire, ses crus étant considérés comme parmi les plus puissants et robustes de Bourgogne, tout en conservant une grande élégance.

Avec un vin de cet âge et de ce raffinement, privilégiez des mets à la hauteur de sa complexité sans masquer sa délicatesse. Un pigeon rôti, un magret de canard aux cerises ou un lièvre à la royale sont des choix judicieux. Du côté régional, une volaille de Bresse à la crème ou un coq au vin, plats traditionnels bourguignons, accompagnent dignement ce vin. Pour les amateurs de fromages, optez pour un époisses affiné ou un soumaintrain.

Avant de déguster ce Gevrey-Chambertin 1979, il est conseillé de le déboucher délicatement une heure avant le service, afin de favoriser son ouverture sans trop l’aérer. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour mettre en valeur toutes ses nuances et sa texture veloutée.