Vins Gevrey-chambertin Moillard - Symphorien - 2021

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin 2021 « Cuvée Symphorien » du domaine Moillard est une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et de cette appellation prestigieuse. Issu d’un millésime marqué par la fraîcheur et la finesse, ce vin affiche une belle robe rubis brillante, annonçant un nez complexe de petits fruits rouges (griotte, framboise), de violette, ponctué de notes boisées et légèrement épicées, héritage d’un élevage soigné. La bouche, racée et élégante, délivre une texture soyeuse, des tanins délicats et une belle longueur fraîche marquée par la minéralité caractéristique de ce terroir.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés secs et chauds et des hivers froids, idéals pour la lente maturation du Pinot Noir. Les sols sont argilo-calcaires, riches en marnes, conférant aux vins structure et profondeur. Berceau historique de grands crus, la région de Gevrey-Chambertin est depuis des siècles un symbole de finesse et de puissance, particulièrement recherchée par les amateurs de Bourgogne.

Pour les accords mets-vins, ce Gevrey-Chambertin accompagnera à merveille des gibiers à plumes, un filet de canard aux cerises ou un coq au vin, mais aussi des plats plus subtils comme un rôti de veau sauce forestière, un jambon persillé bourguignon ou une caille farcie aux champignons. Pour une touche locale, mariez-le à un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin. Son équilibre et sa fraîcheur permettront également de sublimer des plats mijotés ou de belles pièces de viande maturées.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour révéler toute la complexité aromatique. Il pourra évoluer favorablement en cave sur 7 à 10 ans, révélant avec le temps des notes de sous-bois, de cuir et de truffe.