Vins Gevrey-chambertin Patriarche - Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes - 2016

Avis Viniou

La cuvée Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2016 du domaine Patriarche est un vin rouge de Bourgogne remarquable. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce Premier Cru provient de la parcelle « Aux Combottes », l’une des plus réputées de l’appellation Gevrey-Chambertin. Le millésime 2016 se distingue par sa finesse et son équilibre, résultat d’une année marquée par de faibles rendements mais une belle maturité des raisins. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion non négligeable de fûts neufs, confère à ce vin une structure élégante et un bouquet complexe, alliant petits fruits rouges mûrs, nuance florale, touche d’épices douces et un délicat boisé.

La Côte de Nuits, qui s’étend au nord de la Côte d’Or, est considérée comme le berceau des plus grands Pinot Noir du monde. Ici, la diversité géologique est exceptionnelle, avec des sols majoritairement argilo-calcaires, très drainants, favorables à la finesse et à la profondeur aromatique des vins. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, permet un cycle de maturation lent, gage de complexité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et Gevrey-Chambertin, grâce à ses multiples climats classés en Premier Cru ou Grand Cru, a bâti sa réputation sur la puissance et l’élégance de ses vins rouges.

Pour sublimer la finesse et la profondeur de ce 1er Cru, je vous recommande des accords raffinés, comme une pièce de bœuf charolaise grillée ou un magret de canard rôti aux cerises. Les recettes bourguignonnes, telles qu’un civet de lièvre ou une volaille de Bresse aux morilles, se marieront également à merveille avec la structure et la fraîcheur du vin. Côté fromages, privilégiez l’Epoisses ou le Soumaintrain.

Avant dégustation, je vous recommande de carafer ce vin une heure à l’avance afin d’ouvrir ses arômes complexes, puis de le servir à une température idéale de 16-17°C. Il pourra encore évoluer en cave quelques années, gagnant en subtilité et en profondeur.